Pan con Ampollas

Sabías que un pan con ampollas es debido a que:
1- Se realiza el formado de la pieza de una forma irregular, quedando espacios con aire en la piezas, es decir que no se ha apretado la barra lo suficiente o se ha apretado demasiado.
2- Cuando se ha dado un trabajo mecánico elevado durante el amasado produciendo que la oxidación de la masa haya sido excesiva.
3- Si la cámara de fermentación esta con mucha humedad relativa (mayor a 85%) para querer ganar tiempo en la fermentación.
4- Al dar a la masa un refinado excesivo.
 

     
 
 
Pan con Ampollas
Temperatura del Amasado
Masa de Tartaletas o Masa Quebrada